Uma seleção da atuação profissional de Carine Sales. Os trabalhos são apresentados por atividade, preservando as instituições e as pessoas envolvidas.
Elaboração e organização de Manuais de Boas Práticas, POPs e fichas de controle. O trabalho considera os fluxos da operação e as orientações para uso dos documentos pela equipe.
Levantamento da rotina · Documentação · Orientação
Acompanhamento do cultivo, dos cuidados e da colheita. As atividades relacionam os alimentos in natura às refeições e às propostas de educação alimentar da instituição.
Cultivo · Colheita · Educação alimentar
Atividades de exploração sensorial, preparo e degustação de alimentos. Os registros de atuação incluem caixa sensorial, tinta comestível e preparação de guacamole.
Exploração sensorial · Oficinas · Degustação
Desenvolvimento de receitas e observação de sabor, textura, aceitação e condições de execução na cozinha. Entre as experiências estão preparações com frango e almôndegas.
Testes de receitas · Padronização · Acompanhamento
Treinamentos e orientações sobre boas práticas, identificação de alimentos, higienização, organização e preenchimento de registros.
Treinamento · Aplicação prática · Rotinas de controle
Fotos selecionadas de preparações e testes, sem identificação de pessoas ou unidades.
